Morphological, physicochemical and microbiological characterization of Macambo cocoa (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.) in Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v4i2.657Keywords:
cadmium, fermentation, moisture, microbiology, physical testsAbstract
Macambo cocoa (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.), a lesser known variety compared to Criollo or Forastero cocoa, is a valuable resource in Ecuador for its distinctive qualities. The present research sought to characterize the main physical, chemical and microbiological parameters of Macambo cocoa grown on the lands of the State Technical University of Quevedo. The experimental design consisted of a two-factor randomized design with 9 treatments and 3 replications. The treatments varied according to the division of the pod and the levels of fermentation, using Rohan boxes, polyethylene covers and jute bags. A fermentation time of 72 hours was applied, followed by 6 days of sun drying to reduce humidity, the results showed that the fermentation of the almonds from the upper part of the pods in jute bags resulted in the lowest humidity recorded (7.41%). Although the treatments showed similar results in ash, a higher pH was observed in the T3 treatment (6.12). In addition, the measurement of the fermentative degree was conclusive and the cadmium level was within the acceptable limits according to the regulations. No microbiological growth was detected in the dried almonds.
Downloads
References
Alvarado, Rivadeneira, C., & Intriago, F. (2024). Utilización de extracto natural del Muicle (Justicia spicigera) en la elaboración de chocolate a partir de dos variedades de cacao (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl. y Theobroma cacao L.). Revista Agrotecnológica Amazónica, 4(1), 1–19. https://doi.org/10.51252/raa.v4i1.633 DOI: https://doi.org/10.51252/raa.v4i1.633
Alvarado, Vera, J., Tuarez, D., & Intriago, F. (2022). Fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) con adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (PPO´s) en la disminución de metales pesados. Centrosur, 2014, 1–24.
Alvarado, Vera, J., Vásquez, L., Intriago, G., & Barzola, J. (2023). Tiempos y temperaturas de torrefacción en almendras de tres variedades de cacao nacional, trinitario, forastero para la obtención de nibs. Suplemento CICA Multidisciplinario, 7(015), 100–135. https://doi.org/10.60100/scicam.v7i015.94 DOI: https://doi.org/10.60100/scicam.v7i015.94
Amores, Agama, J., Francisco, M., Jimenez, J., Loor, G., & Quiroz, J. (2009). Nuevos Clones de Cacao Nacional para la produccion bajo riego en la peninsula de Santa Elena. INIAP - Estación Experimental Pichilingue, 134, 1–54. https://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1583
Avendaño-Arrazate, C. (2016). PATAXTE (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.): Especie subutilizada en Mexico. Agro Productividad, 9(1), 41–47. https://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/706
Cedeño, Parraga, C., & Intriago, F. (2023). Inducción de microorganismos eficaces (EM) en la masa fermentativa del cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia las características físico química y antioxidante. Universidad Técnica de Manabí.
Comisión Europea. (2021). Reglamento (UE)2021/1323 de la Comisión de 10 de agosto de 2021 que modifica el Reglamento (CE) No 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio en determinados productos alimenticios. Diario Oficial de La Unión Europea, 10(1), 13–18. https://www.boe.es/doue/2021/288/L00013-00018.pdf
Erazo, Bravo, K., Tuárez, D., Fernández, Á., Torres, Y., & Vera, J. (2021). Efecto de la fermentación de cacao (theobroma cacao L.), variedad nacional y trinitario, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao. Revista de Investigación Talentos, 8(2), 42–55. https://doi.org/10.33789/talentos.8.2.153 DOI: https://doi.org/10.33789/talentos.8.2.153
Gómez, Villanueva, S., & Henríquez, M. (2019). Tendencia mundial en la elaboración de productos derivados del cacao. Revista INGENIERÍA UC, 26(2), 213–222. http://servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/revista/
INEN. (2018). Granos de cacao. Requisitos NTE INEN 176-5. Norma Técnica Ecuatoriana, 5, 8.
Intriago, Chávez, G., Vásquez, L., Alvarado, K., Escobar, R., Vera, J., Radice, M., & Raju, M. (2023). Evaluación del contenido de cadmio y caracterización fisicoquímica de almendras y pasta de cacao (Theobroma cacao). Innovaciencia, 11(1), 1–11. https://doi.org/10.15649/2346075X.3411 DOI: https://doi.org/10.15649/2346075X.3411
Intriago, Talledo, M., Cuenca, G., Macías, J., Álvarez, J., & Menjívar, J. (2019). Evaluación del contenido de metales pesados en almendras de cacao (Theobroma cacao L) durante el proceso de beneficiado. Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 3(26), 17–23. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol3iss26.2019pp17-23 DOI: https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol3iss26.2019pp17-23
Parada, Vásquez, E., Lovo, L., Arias, A., & Molina, M. (2019). Rescate de patashte (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.) y cushta (Theobroma angustifolium) dos especies promisorias en peligro de extinción en El Salvador. Revista Minerva, 2(1), 109–122. https://doi.org/10.5377/revminerva.v2i1.12531
Paradas, Vásquez, E., Lovo, L., Arias, A., & Molina, M. (2019). Rescate de patashte (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.) y cushta (Theobroma angustifolium) dos especies promisorias en peligro de extinción en El Salvador. Revista Minerva, 2(1), 109–122. https://doi.org/10.5377/revminerva.v2i1.12531 DOI: https://doi.org/10.5377/revminerva.v2i1.12531
Ponce Sánchez, J. (2020). Biología reproductiva del cacao blanco ( Theobroma bicolor Humb . & Bonpl.) en Napo Ecuador. Universidad Regional Amazónica IKIAM. https://repositorio.ikiam.edu.ec/jspui/handle/RD_IKIAM/542
Quinteros, Quinteros, A., Chumacero, J., & Castro, P. (2018). Efecto de la temperatura y tiempo de tostado en la aceptabilidad sensorial de pasta alimenticia de Macambo (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.). Agroindustrial Science, 8(1), 27–31. https://doi.org/10.17268/agroind.sciendo.2018.01.04 DOI: https://doi.org/10.17268/agroind.sciendo.2018.01.04
Rodriguez-Lopez, C. (2019). Potencial de bacterias aisladas de fermento de cacao para remoción de cadmio y arsénico. Universidad Nacional de Colombia. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/75963
Sanclemente, & Tigrero, J. (2018). Sustitución de Theobroma Cacao por Theobroma (Pataxte) Y su aplicación en repostería. Universidad Técnica Estatal de Quevedo. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/41752
Tinajero, González-Pérez, A. L., Rodríguez-Castillejos, G. C., Castañón-Nájera, G., & Ruíz-Salazar, R. (2021). Comparación proximal en cacao (Theobroma cacao) y pataxte (T. bicolor) de tabasco y Chiapas, México. Polibotánica, 0(52), 135–149. https://doi.org/10.18387/polibotanica.52.10 DOI: https://doi.org/10.18387/polibotanica.52.10
Vásquez, Rivadeneira, S., Intriago, F., Durazno, L., Vera, J., & Arboleda, L. (2023). Utilización de extracto de jackfruit (Artocarpus Heterophyllus) como estrategia para mejorar la calidad del grano de cacao. InvestiGo, 4(8), 95–117. https://doi.org/10.56519/g3zy6452 DOI: https://doi.org/10.56519/g3zy6452
Vásquez, Vera, J., Alvarado, K., Ochoa, K., Intriago, F., Naga, M., & Radice, M. (2023). Calidad sensorial de cuatro cruces experimentales de cacao adicionando pasta de frutas deshidratadas. Revista Multidicplinaria Desarrollo Agropecuario, Tecnológico, Empresarial y Humanista, 5(1), 1–9. https://dateh.es/index.php/main/article/view/112
Vásquez, Vera, J., Erazo, C., & Intriago, F. (2022). Induction of rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao (Theobroma Cacao L.) as a strategy for the decrease of cadmium. International Journal of Health Sciences, 3(April), 11354–11371. https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672 DOI: https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672
Vera, Benavides, J., Vásquez, L., Alvarado, K., Reyes, J., Intriago, F., Naga, M., & Castro, V. (2023). Effects of two fermentative methods on cacao (Theobroma cacao L.) Trinitario, induced with Rhizobium japonicum to reduce cadmium. Revista Colombiana de Investigación Agroindustriales, 10(1), 95–106. https://doi.org/10.23850/24220582.5460 DOI: https://doi.org/10.23850/24220582.5460
Vera, Intriago, F., Alvarado, K., & Vasquez, L. (2022). Inducción anaérobica de bradyrhizobium japonicum en la postcosecha de híbridos experimentales de cacao y su mejoramiento en la calidad fermentativa. Journal of Science and Research, 7(2), 50–69. https://doi.org/10.5281/zenodo.7723254
Vera, Torres, A., Vásquez, L., Alvarado, K., & Intriago, F. (2023). Extraction of cocoa powder for the preparation of a drink by adding mucilage and guava. Sarhad Journal of Agriculture, 39(2), 1–10. https://dx.doi.org/10.17582/journal.sja/2023/39/s2.10.18 DOI: https://doi.org/10.17582/journal.sja/2023/39/s2.10.18
Vera, Vásquez, L., Alvarado, K., Intriago, F., Raju, M., & Radice, M. (2024). Physical and Organoleptic Evaluation of 12 Cocoa Clones (Theobroma Cacao L.) of National Type, in Cocoa Liquor—a Study from Ecuador. Systems, Smart Technologies and Innovation for Society, 870, 199–211. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51982-6_18 DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-031-51982-6_18
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jaime Fabián Vera-Chang, Luis Humberto Vásquez-Cortez, Karla Lizbeth Zapata-Quevedo, Sanyi Lorena Rodríguez-Cevallos
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The authors retain their rights:
a. The authors retain their trademark and patent rights, as well as any process or procedure described in the article.
b. The authors retain the right to share, copy, distribute, execute and publicly communicate the article published in the Revista Agrotecnológica Amazónica (RAA) (for example, place it in an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in the RAA.
c. Authors retain the right to make a subsequent publication of their work, to use the article or any part of it (for example: a compilation of their works, notes for conferences, thesis, or for a book), provided that they indicate the source of publication (authors of the work, journal, volume, number and date).
